領悟平凡是福 叛逆小子闖蕩餐飲紅海

從小叛逆，在家庭、學校裡是個頭痛人物，甚至跟著大哥到處打假鬧事，還被判進入桃園少年輔育院，後來澈底領悟「江湖」是條不歸路，走出輔育院為賺生活費到燒肉店打工，後來到台北五星級飯店，僅花了3年的時間就當上了副主廚，如今這位30多歲、過去被認為的「頭疼人物」的他，不但開了自己的日式料理店，還結婚生子，他說，人經歷一段風雨，才知道平凡的幸福，未來會更努力往前行。

年少輕狂惹事非為   頓悟人生走入餐飲路

客人喜愛的「呂師傅」呂欣融，出生於澎湖，幼稚園時因家庭因素離開原生家庭到台北，從小獨立叛逆的他，念幼稚園開始就是老師眼中的麻煩人物。他坦言，其實自己本性不壞，只是愛玩，加上父母高壓管教，在青春叛逆時期和家人越離越遠，每天在外面與其他「朋友」三五成群，晚上不回家，沒錢花用就恐嚇同學要錢，自以為跟著大哥就到處打架鬧事，後來事情鬧大了，仍是桀傲不遜，還認為出來後仍是一條好漢。

不過，誤入歧途後才發現，來探望、關心他的人，不是那些他認為是兄弟的朋友，反而是當初苦口婆心，甚至疾言勸阻的親人、同學、鄰居，讓他領悟與體會到什麼人才是真正關心自己的人。

離開教養機構後，因為不敢回家，他先到燒肉店打工糊口，也在外租屋開始半工半讀，畢業後嘗試許多工作，但仍無法忘懷自己心中對料理的熱愛及想擁有自己餐廳的夢想，因而定心投入到餐飲業。

由於生性機靈，呂欣融很幸運進入國際五星級飯店台北晶華酒店日式餐廳工作，從外場端盤子開始，之後成為學徒基礎工，在國際酒店工作，開啟對日式料理的眼界，也曾跟著日本、美國米其林星級團隊短暫學習，花了3年的時間被飯店重點培育當上了副主廚。

創業維艱   闖出一條屬於自己的亮眼未來

雖然國際五星級飯店高薪且穩定，呂欣融仍不忘20年前的創業的夢想，為一圓創業夢，花兩年的時間籌備，毅然辭去飯店穩定工作及耀眼光環，3年前在台北吳興街開了--六朝天丼日式丼飯專賣店。

3年來，由於有五星級國際飯店的磨練，加上手藝不錯，店員服務也比照五星級飯店水準要求，因而客源絡繹不絕，甚至有不少桃園、新北、基隆的客人「聞香」而來，還有桃園、中壢的客人希望透過快送能吃到呂欣融的美食，當然創業維艱，開店後赫然發現無法像五星級飯店完整體系的分工，過往只需專注於料理，自己開店後所有瑣碎事務都得親力親為，當然辛苦，但為讓店面完整，料理、裝潢、動線完美，花費許多的心思，希望能照著自己的夢想藍圖，提供給所有客人道地、美味、安全、舒適的日式丼飯。

呂欣融坦言，創業初期因為不了解區域客人消費習慣及口味，生意有些慘澹，跟著創業夥伴不斷調整，終於在第二年時生意開始好轉，並逐月成長，不僅有來自內部的壓力，外部家庭是壓力也是助力，在夢想與養家的責任之間不斷拔河，幸運的是太太及家庭提供完全的支持，讓呂欣融能放心地去闖、去圓夢，去完成年輕時的理想，讓他能不後悔的闖出一條屬於自己的亮眼未來。

餐飲業競爭激烈   精進廚藝與高CP值才是致勝關鍵

呂欣融過往服務於國際飯店，年紀輕輕晉身副主廚，對於料理的食材相當要求，希望讓客人用較低單價去品嘗到高單價的品質。

像是炸蝦，有些店家皆會用發泡的蝦去製作，呂欣融的六朝天丼的炸蝦是整隻剝殼後直接料理；牛肉料理也不會用嫩精緻處理，一切都是無化學醃製；成本雖然較高，但健康、安全是料理的基礎，更是呂欣融對客人的良心與真誠，希望貨真價實的食材，提供客人高水準、高CP值消費，而且能一再回味的好評，而呂欣融從年少輕狂，轉變成創業顧家的一家之子，他的蛻變也讓人感動，他努力迎向新人生的毅力，更是不少徬徨青少年的典範。

六朝天丼日式丼飯專賣店的簡單美食讓人食指大動。（記者陳建霖／攝影）◇