【C2食光-節氣料理】熟悉的春日古早味

節氣到了清明之後，代表春季已過了一大半。此時節，需要注重身體的保養，飲食宜溫，建議多多進食蔬果。

建議食材：大米、大多數穀物、瓜類、黃瓜、山藥和雞蛋。

＊示範料理＊  台式蔥油乾拌麵

在家輕鬆煮出記憶中的古早味，紅蔥頭有助防疫加強抵抗力，春季正是採收季節，充滿香氣的紅蔥油，成就一碗滋味俱全的麵。

【料理小技巧】炸紅蔥頭的時候，要注意不要炸過頭，否則會帶出苦味。

更多料理步驟，請看小影片：

 

食材：
紅蔥頭約30顆
豬油5大匙
醬油1小匙
蔥花適量
辣油1/2小匙

作法 :

1.紅蔥頭切碎備用。

2.熱鍋放入豬油，略微溫熱時放入紅蔥頭，用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。

3.取一湯鍋，將麵條煮熟撈出備用。

4.煮熟的麵，加入油蔥酥、醬油、辣油、蔥花拌勻即可完成。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約438大卡，除了使用在麵條上調味，也可以拌入燙好的青菜，如：高麗菜、空心菜、菠菜等，增加菜餚風味。

營養師小叮嚀：

1.因為油脂受熱容易氧化劣變，隨著保存時間變長，會產生不好的氣味，也是我們講的油耗味；因此，台式蔥油醬建議製作完畢，必須盡早使用喔！並且納入每日的油脂攝取量。

2.將台式蔥油乾拌麵的麵條，用蒟蒻麵替換，就成為一道減醣的主食囉！

3.再搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜，最後加上淋些許醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐囉！

＊示範料理＊  蒜蓉皮蛋

這是一道十分簡單又美味的家常開胃小菜。蒜蓉醬汁搭配皮蛋獨特的風味，也十分下飯。

【料理小技巧】先稍微煮過能讓蛋黃凝固，去除異味。

更多料理步驟，請看小影片：

 

食材：
皮蛋3顆
青蔥2根
蒜頭4瓣
辣椒1根
香菜適量
醬油1/2大匙
蠔油適量
白胡椒粉適量
糖適量

作法：

1.皮蛋冷水下鍋，約煮10分鐘左右。

2.煮好的皮蛋撈出來，放清水裡泡一下，然後去殼，把皮蛋切成4半，最後裝盤備用。

3.倒入沙拉油（或是香油）開火燒至微熱，下蒜末、蔥白先爆香，再加入辣椒、蔥綠拌炒。

4.倒入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖小火拌炒。

5.再將所有炒料淋在皮蛋上即可。◇