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防疫熱銷食品——泡麵 怎麼吃不傷身?

面對這個煮食方便卻對身體造成負擔的泡麵,應該要怎麼吃才不會影響健康?(Shutterstock)
面對這個煮食方便卻對身體造成負擔的泡麵,應該要怎麼吃才不會影響健康?(Shutterstock)

文/蘇冠米
全球因中共肺炎,引發囤糧搶購潮,民眾紛紛湧進賣場搶購泡麵、罐頭等可長期保存的食品,因此泡麵、罐頭等貨架上的食品幾乎被掃蕩一空。

被民眾搶購的食物中,泡麵是屬於非常方便食用又美味,但也因為缺乏營養、添加劑多、高油、高鹽而被視為較不健康的食品。面對這個煮食方便卻對身體造成負擔的泡麵,應該要怎麼吃才不會影響健康?

掌握「量、頻率、均衡」

吃泡麵時,一定要掌握「量、頻率、均衡」這3個重點。(Shutterstock)吃泡麵時,一定要掌握「量、頻率、均衡」這3個重點。(Shutterstock)

臺灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示,泡麵的外包裝上會標示大量一般民眾不易看懂的添加物名稱,雖然都是合法添加物,但往往讓人擔心對健康的傷害。因此在吃泡麵時,一定要掌握「量、頻率、均衡」這3個重點;量就是指調味包的用量,頻率就是指食用的頻率,均衡就是指注意營養均衡,以下就分別針對這3個要點進行說明。

1. 調味包要減量

世界衛生組織建議,成人每日鹽攝取量為5公克(即鈉2千毫克)。不過,據臺灣衛福部調查指出,市售泡麵調味包的鈉含量為1,032~3,120毫克,所以有一些泡麵調味包的鈉含量,已超過成人每日最高建議攝取量。

因此建議民眾,泡麵調味包與油包使用1/2或1/3包即可,因為廠商只會多給,不會少給,全部放入會太鹹又太油。比如有一些拌乾麵、湯麵、附有大肉塊的麵等商品,口味很辣且油脂又多,調味包與油包加入的分量就要斟酌使用,如果覺得剩下的調味包丟掉很可惜,則可用來炒生鮮蔬菜。

泡麵調味包與油包使用1/2或1/3包即可。(Shutterstock)泡麵調味包與油包使用1/2或1/3包即可。(Shutterstock)

此外,泡麵的麵體通常是經過油炸處理,最好先用熱開水沖泡麵體或略煮一下,把麵體中多餘的油溶出後,再重新加入熱開水沖泡。

2. 減少食用頻率

有一種說法是說,常吃泡麵會致癌,其實這是食用頻率的問題。如果每天3餐都吃泡麵,或是吃1個月的泡麵,身體一定會出問題。事實上,除去添加物造成的健康風險,泡麵本身為碳水化合物,營養形式單一,如果沒有額外補充蛋白質與蔬果,很容易導致營養不均衡,因此最好不要頻繁食用。

泡麵本身為碳水化合物,營養形式單一,如果沒有額外補充蛋白質與蔬果,很容易導致營養不均衡,因此最好不要頻繁食用。(Shutterstock)泡麵本身為碳水化合物,營養形式單一,如果沒有額外補充蛋白質與蔬果,很容易導致營養不均衡,因此最好不要頻繁食用。(Shutterstock)

3. 注意營養均衡

一個餐盤裡要有主食類、蛋白質類(豆、魚、蛋、肉)、蔬菜與水果,所以吃泡麵也要顧及營養均衡。因此在料理泡麵時,要以「缺什麼就補什麼」的原則來煮食,例如:高單價的泡麵附有大肉塊的料理包,此時只要加入蔬菜,餐後再來一份水果,營養就足夠。還有一些乾麵會附湯粉包,也可以加入蔬菜,煮成蔬菜湯,既營養又美味。

【小分享】

使用一半的油蔥包去炒瘦肉片,再放入高麗菜去燜熟,接著倒入水、加入一半的調味粉包與泡麵麵體,水煮開即可食用。(Shutterstock)使用一半的油蔥包去炒瘦肉片,再放入高麗菜去燜熟,接著倒入水、加入一半的調味粉包與泡麵麵體,水煮開即可食用。(Shutterstock)

吳映蓉在此也分享她料理肉燥泡麵的方法:使用一半的油蔥包去炒瘦肉片,再放入高麗菜去燜熟,接著倒入水、加入一半的調味粉包與泡麵麵體,水煮開即可食用。這樣的食材搭配不但能補充蛋白質與纖維質,口感也非常豐富。◇