【C2食光-節氣料理】今年，來吃湖州粽吧！

今日的臺灣，我們可以在端午節吃到來自各地的粽子，有臺式粽、潮州粽、客家粿粽等。今天，要跟大家介紹的是，外型呈長條狀的「湖州粽」。

湖州位於中國浙江省湖州市，鄰近上海與杭州，當地的粽子同樣也有鹹、甜兩種，傳統作法皆為生米、水煮，外觀呈現四角長條形。鹹粽口味單純，內餡只有醃漬過的鮮肉、鹹蛋、糯米簡單調味，再以小火水煮的方式煮熟，吃起來有著軟黏的口感，米粒吸收了豬肉的濃郁香氣。

更多料理小步驟，請看小影片：

醃肉食材：
豬胛心肉600g
醬油4大匙
米酒1/2大匙
糖1大匙
蔥少許
薑少許
蠔油1大匙
粗鹽2小匙

糯米調味：
長秈糯米1斤
醬油3大匙
米酒1大匙
白胡椒1/4匙
鹽1小匙
糖1大匙
蠔油1大匙

其他：
鹹蛋黃

粽竹葉步驟：

1.粽葉需泡水3~4小時軟化。

2.將豬肉放入醃料，放進冰箱醃製一晚。

3.長糯米泡足2小時以上的水，完全瀝乾水分，將糯米放入大碗中，加入除米酒以外的調味料，接著拌勻，入鍋中拌炒，拌炒完成後再加入米酒。

4.泡過水後的竹葉取出拭乾，剪去一端頭部。

5.以2片竹葉為一組，下方1/3處捲起成漏斗狀，先盛裝一大匙糯米，鋪成長方狀。

6.放上適合的豬肉條，鹹蛋黃，均勻鋪上2大匙糯米。

7.粽葉捲好後，用繩子綁起來。

8.包好的粽子放入煮沸的熱水中，水量必須完全淹蓋粽子，蓋上蓋子大火煮3小時即完成。

 

營養師的貼心小叮嚀

by 陳小薇營養師

粽子主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同。

先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。

粽子常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把粽子變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源。另外，內餡部分也可以減少肥肉比例，提高瘦肉占比，豬肉替換成雞肉等方式，都能享受美食也享受健康。◇