越南新娘在臺灣 難忘越式、客家年菜

在臺中開設法國麵包專賣店的孫嬌娘，來臺灣已居住了21年，她回憶起當年在越南過黃曆年的那段時光，還是覺得回味無窮。

越南年菜：豬肉、路蕎、粽子

孫嬌娘說，在越南過年時家裡會用椰子汁和魚露熬煮一大鍋豬肉，連皮帶肉的大塊豬肉要煮3~4個小時，直到豬肉軟爛入味，有時會加一些雞蛋進去一起煮，這一鍋香氣四溢的豬肉就是年菜中最美味的佳餚，而且分量足夠，一家人可以一直吃到初五過完年。

除了大豬肉鍋，在越南過年還會醃一大缸路蕎，孫嬌娘說，她喜歡用糖去醃，口感苦辣的路蕎醃過糖後，要放置一個星期讓糖融化入味，才能再加一點醋，酸酸甜甜的路蕎搭配冬蝦來吃特別美味，而且醃好的路蕎可以慢慢吃，保存時間長達1年。

臺灣人端午節有包粽子的習俗，然而越南人卻在過年時包粽子，孫嬌娘談起在越南包粽子的往事還是覺得餘味無窮，她說家鄉包的粽子是長形的，她們要先去採集新鮮的芭蕉葉，一張張洗乾淨攤在陽光下瀝乾水分，再疊起來包，先鋪上糯米再放上綠豆、豬肉，一次要包50個綠色的長粽，再用甘蔗葉慢慢煮，要煮好幾個小時，煮熟後吊掛起來慢慢吃。

越南特色美食：鹹甜米皮

還有一樣最具越南特色的美食，就是米皮，孫嬌娘說每到過年時，家裡的人會一起做很多米皮，把它們疊起來放在太陽下晒，米皮有鹹的也有甜的口味，甜的米皮裡放點白芝麻增加香氣，並且可以直接吃不包任何東西，鹹的米皮就可以包豬肉、蝦子、米粉來吃，非常可口。

越南人過年為了增添喜氣都會去買很多黃色的花，孫嬌娘說越南人買來過年的黃花很像臺灣的萬壽菊，擺滿家門口或陽臺上，很有過年的氣氛，還會在供桌上擺上「五果盆」來祭拜祖先，五果盆裡有番荔枝、椰子、水榕果、芒果等5種水果種，而長得很像釋迦的番荔枝則是孫嬌娘最喜歡吃的水果，她說，番荔枝很像臺灣的釋迦和鳳梨釋迦結合的口味，不會很甜有點酸，酸甜滋味的番荔枝蘸上辣椒鹽最對味。

「越南人除夕是不會發紅包的，都是在初一早上。」孫嬌娘說，長輩會發小紅包給年紀小的孩子，晚輩不會給年長的父母紅包，在越南沒有這種習俗。

年糕、蘿蔔糕 客家過好年

嫁來臺灣後，孫嬌娘的黃曆年就有了改變，過年時不必包粽子了，而是回到鄉下婆家幫忙做年糕、蘿蔔糕，她說丈夫是客家人，在傳統的年節裡要做很多蘿蔔糕分送給親友，每年都要幫把白蘿蔔刨成絲，要刨很多很多蘿蔔絲，非常累人。

在客家庄過年很熱鬧，所有的親人無論老小都要回到老家吃團圓飯，孫嬌娘說，當時每年除夕圍爐時，老家的宅院中有20幾個人圍坐在一起吃團圓飯，真是人丁興旺。

說到客家年菜，孫嬌娘提到，婆家每年做的團圓菜都很有客家特色，像是婆婆用炭火慢熬細燉的醬油滷肉就特別Q彈，還有客家的梅干菜、筍干，尤其是冬筍熬的湯特別好喝，來臺灣21年的孫嬌娘也愛上了客家美食了。

那些客家庄過年和在越南家鄉過年的盛況，如今都只能留在回憶裡了，孫嬌娘說，家中長輩很多都過世了，山中的客家院落已人去樓空，她也很少回越南過年，現在都和「法國麵包」的員工一起過年，十幾個人聚在一起過年非常熱鬧有趣。◇