臺灣米其林之路 黃以倫：以最好的人為師

日前臺北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫，應邀前往弘光科技大學餐旅管理系演講，以「臺灣的米其林之路」為主題，分享求學、工作的經驗，吸引許多學生參與。他鼓勵學生，要懂得做最好的選擇，永遠跟最好的人一起工作，因為「沒有慧根，至少會跟！」而且對於工作要堅持、保持熱忱。

要付出多少努力，才能摘下米其林二星？

談到RAW，多數人想到的仍是主廚江振誠。但多年來，黃以倫主掌從食材挖掘、菜單發想到現場執行的一條龍作業，直到為RAW摘下米其林二星後，終於證明了自己是真正有實力的主角。

「我學生時，參加比賽成績不錯，剛到業界工作，覺得自己應該沒問題，但是事實並不是如此。」第一份工作在一間法國餐廳上班，上班前三天卻被主廚罵慘，很多時間在罰站，後來主廚跟他說，「我40歲才當主廚，你在急什麼？」因此，讓他學習放慢腳步慢慢學習，從實習生開始一直做到升上主廚才離開，一待就是好幾年。

主廚只是形容詞，而不是名詞

「不是被叫主廚就真的什麼都會了！」黃以倫強調，「職稱、職位都不重要，不要被職位擋住自己的學習心態。其實主廚只是形容詞，而不是名詞，要永遠保持在學習的狀態，不斷挑戰新的事物，尤其在餐廳獲米其林殊榮後，更是另外一個新的開始，得獎不會是工作生涯的終點。」

黃以倫說，「在求學過程盡量嘗試去做，腳踏實地的做，經驗都是累積而來，進入業界後沒有人會教，全靠自己觀察、練習，要多讀書、多吸收知識。想要當一名主廚，要具備知識、文化涵養和烹飪技巧，對於美感藝術也要有概念，尤其現在的人喜歡拍照、打卡，一定要懂得客人的心態。」

一個小時的經驗分享，黃以倫還談他到瑞典、法國、挪威、新加坡等地的工作情形。他說，在瑞典工作簽證要到期時，想到法國工作，隨機找了一名法國廚師，告訴對方這個想法，沒想到對方居然幫他寫電子郵件推薦，如願前往法國工作，「對方為何要幫你，那是看你平常的表現，能否值得被推薦。」

不看有沒有天分，而是能堅持多久

講座到了尾聲，有學生提問，「想要成為被別人栽培的人，要有什麼心態？」「會鼓勵學生到國外嗎？」「廚師有沒有天分的差別，起步太晚怎麼辦？」黃以倫一一回答，並特別強調，要懂得「學習不計較。」不計較就有很多機會，現在起便開始計較，得到的機會恐怕會很少。

黃以倫透露，他當主廚後，又去換另外一份工作，從領班開始，薪水也大幅調降，甚至出國到北歐上班，兩年沒有薪水，但是他每天在吸收，體驗不同生活，過得很充實也很快樂。他鼓勵學生能多出國看看，儘管只是吃一頓飯，也能學習到臺灣沒有的，雖然起步可能稍晚，但是，最後取得機會的，不是看有沒有天分，而是可以堅持多久？投入多少？

「生活上所有的事情都要做選擇，因為是選擇造就了你。」黃以倫說，因此，每一次選擇要很小心，每一次轉折都要很仔細，更要有強大的意志力，讓自己度過難關。當然，最重要的是，對這行業要有熱情，而且能堅持做下去。

聽完黃以倫主廚的精闢演講後，餐旅管理系學生黃妤婷說，「對於現在還在迷惘階段的自己，這場演講幫助很大，可以學會找到明確的方向，懂得自己要具備什麼能力，才能讓自己與夢想更接近」；另一學生林閔惠則說，「口說無憑的夢想往往在實際行動時難以兌現，聽了講座後真的很開心，我會努力把想像化為行動力。」◇