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節氣與有機
想一想，在古代所有農作物不都是「有機」的嗎？絕對保證無毒純天然。古人觀察日月星象創造了黃曆，又制定了「節氣」，觀察氣候變化對農作、植物和動物的影響 ，順應自然來安排農務和日常生活。
節氣的制定可回溯至先秦時代的黃河流域。《史記．天官書》記載，當時人們通過觀測日晷，以太陽的運行和星象來確立節氣，並校正節氣的準確。《說文解字》解釋「晷，日景也」，日晷就是日影——太陽照射產生的陰影。
舉個簡單例子，找根竹竿立在地上，看太陽下竹竿的影子就可以粗略判斷一天的時間。人們發現，每日的正中午竿影的長短都有不同變化，而且有循環規律，從最長到最短再變回最長，循環不斷。
竿影最短的那天就是「夏至」，最長的那天是「冬至」。兩次冬之間是一「歲」，也就是一年（太陽年）。此外，一年當中有兩天日與夜的長短正好一致，這兩天就是「春分」和「秋分」。之後，唐朝人發現光看太陽在黃道的運行還不夠準確，所以改按春分點開始將一年等分成24段，改良之後，就是我們現在見到的節氣劃分。
許多人不清楚節氣怎麼看，其實中國黃曆是一種「陰陽曆」，其中按照太陽運行制定的節氣，就是屬於陽曆的部分。所以對照節氣看「陽曆」就可以了，今年11月7日就是「立冬」囉！
秋末、初冬吃什麼好？
根據中醫理論，這時候的飲食要健脾養胃、保暖潤燥，應該少吃生冷的食物，建議吃山藥、洋蔥、蘋果、蜂蜜、大棗、 芝麻、核桃等果穀類食物。
這些食材在超市都能找到。筆者從中挑選了山藥這種當季食材，搭配蘋果和蜂蜜，做成一道簡單的小點「 果香蜜山藥」，非常適合現代人忙碌又快速的生活步調！
果香蜜山藥。（攝影／楊子樊）/立冬食譜/ 果香蜜山藥
材料（2人份）：
蜂蜜、蘋果1顆、日本白山藥1條
準備食材：日本山藥、蜂蜜、蘋果。（攝影／楊子樊）副材料：
鹽、糖（適量、可省）、烏龍茶葉（可省）
準備：
1. 蘋果洗淨，去皮切薄片，保留洗淨的蘋果皮切丁。食材選用蘋果，因其甜度高，適合搭配作為甜點的山藥，不須再多加糖。另外蘋果可挑選脆度足、不會太硬，口感細嫩的，與質地更細的山藥混合剛好。
2. 蜂蜜的種類很重要，每種蜂蜜不同香味也不同，選擇龍眼蜜以外，味道清香的蜂蜜，和蘋果的果香也非常搭。若選擇一般蜂蜜，可以加泡開的烏龍茶葉數片，與蘋果一起醃漬，混入茶香。
3. 將蘋果片浸泡在蜂蜜裡冰鎮，醃漬一天。
4. 日本的高級白山藥質地比紫山藥更細緻，個人認為較沒有紅薯或芋頭的味道，適合做甜點，討厭吃根莖類的人也會喜歡。山藥選擇有一說，切開時黏液越多越好，這次的山藥非常黏稠，泡水時還能在水面看到黏液。
5. 山藥去皮切成同等大小的方塊。切塊後的山藥立即浸泡在先調好的淡鹽水裡，避免山藥氧化變黑。
6. 滾水600ml， 水滾後投入山藥方塊，喜歡甜一點可在水裡加糖，這種日本白山藥只需滾約6~7分鐘就能熟透，熟後立刻撈起放涼，切忌煮過頭。
7. 將涼透的山藥擺盤，撒上蘋果和保留的果皮丁。
8. 淋上浸泡蘋果的蜂蜜即可享用。◇
