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萬物收藏蟄伏 黑色飲食當道

中醫的五行學說,以五色食物補五臟;青色入肝,紅色入心,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎。(Shutterstock/大紀元製圖)
中醫的五行學說,以五色食物補五臟;青色入肝,紅色入心,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎。(Shutterstock/大紀元製圖)

文/任華、安妮
冬天養生首重養腎,而「黑色入腎」,故以食「黑」補腎。中醫師強調,養腎比補腎重要,食補比藥補更好。

在中醫五行學說,木火土金水,與中國曆法中的四季相對應。冬天屬水,在人體上對應的臟器是腎臟。「腎」在中醫學中不僅指腎臟,而是一個整體的概念,是指人體藏精的功能,養腎可以長壽。一年四季都能養腎,但又以冬天養腎最能見效,因為冬天腎氣最強,容易攝取營養,利用此時來養護生命最得其時。

黑米滋陰補腎、健脾養肝;黑豆補肝腎、強筋骨;黑芝麻滋肝養腎、明目黑髮;黑棗平胃健脾、補腎填髓;雲耳(黑木耳)滋陰潤肺、養胃補腎等,皆是佳品。這些食物不僅營養豐富、而且不燥不膩,冬天食用,取得入腎補腎好時機。

如果腎養得好,你的抵抗力強了,頭髮不白也不掉,說話聲音洪亮底氣足,臉色紅潤精神好。

「黑色」粥品與飲品

以下介紹中醫師沈紹功所推薦,兩款以黑色食物為主的粥品與飲品:

1.黑米龍眼粥:黑米80g(黑米即紫米)、龍眼肉15g、紅糖適量。其功效,能夠養心安神、補腎益精。

黑米是米中珍品,可以健脾暖肝補精,對於病後體虛以及腎虛均有很好的補養作用。 (Shutterstock)黑米是米中珍品,可以健脾暖肝補精,對於病後體虛以及腎虛均有很好的補養作用。 (Shutterstock)

2.百合桑葚汁:百合15g、紅棗(乾)15g、桑葚15g。其功效,桑葚對於腎功能有很好的調節作用,具有補血滋陰、生津止渴、滋潤腸燥等功效,特別適合女性朋友食用。

桑葚對於腎功能有很好的調節作用,還有補血滋陰,滋潤腸燥等功效。(Shutterstock)桑葚對於腎功能有很好的調節作用,還有補血滋陰,滋潤腸燥等功效。(Shutterstock)

八大黑食材 防癌又美容

黑色不甚討喜,人們往往還聞「黑」色變,不過,中醫強調黑色食品是冬季養生首選,重視養生的日本也崇尚黑色飲食。注重養生的日本人,飲用黑豆茶和黑醋(酢)飲料,作為降低血壓和膽固醇的滋補品。日本古老傳說有言:黑色食物是維持年輕健康的關鍵,因此黑豆、黑色海藻、黑米等相當受歡迎。

西方近年也注意到深色食材的抗病功效。透過研究了解到食物的深顏色由花青素(anthocyanidin) 所形成,這種植物色素具有抗發炎的特性,能降低罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。紐約康乃爾大學食品化學教授CyLee對《哈芬登郵報》表示,由於黑色食材含有高濃度的植物色素,比同類淡色食材具有更多的抗氧化劑。

臺灣大學食品研究所針對雲耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米,這5種食品抗氧化能力的研究發現,它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等保健作用。

1. 香菇

美國婦科腫瘤協會曾在2014年年會上宣布,香菇萃取物可以殺死「人類乳突病毒」(Human Papillomavirus)。這種病毒與99.7%的子宮頸、95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌和35%的陰莖癌存在關聯。

香菇。(Fotolia)香菇。(Fotolia)

香菇含有抗癌物質,能增強人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。其中香菇多醣體可強化人體內「自然殺手細胞」(存在人體免疫系統中,能消滅遭病毒感染的細胞和癌細胞);雙鏈核糖核酸(mushroom RNA)能刺激誘發細胞產生干擾素,抑制癌細胞增殖。不過,香菇含有較高的普林,尿酸偏高與痛風患者少吃為妙。

2. 黑莓

漿果富含抗癌的花青素,而黑樹莓的含量特別高。Health.com 引述俄亥俄州立大學醫藥學院內科醫學教授Gary D. Stoner的話說:「這種植物性化合物可以減緩癌前病變細胞(premalignant cells)的生長,抑制周邊新血管的形成,防止腫瘤從中獲取養分。」 肯塔基大學研究顯示,黑樹莓萃取物能阻止結腸癌細胞的生長。

黑莓。(Fotolia)黑莓。(Fotolia)

黑樹莓含有多酚,這種抗氧化物質可降低人體發炎的機率,預防疾病的發生,並改善大腦的健康。波士頓的人體老化營養研究中心發現,多酚能清除損害腦部功能的細胞,有助於緩解老年人認知能力衰退。

3. 黑米

糙米的營養價值高,西方研究證實黑米更勝一籌,因為黑米糠和外殼的維生素E含量更多,可以強化免疫系統,防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現,黑米比藍莓含更多的花青素。

黑米。(Fotolia)黑米。(Fotolia)

近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗,黑米可以降低發炎症狀,減緩因過敏引起的皮膚腫脹。臺灣大學的研究提到,專家從黑米中提取色素,發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果,可提高血清中高密度膽固醇的濃度,有助於對抗動脈粥狀硬化。

4. 黑芝麻

芝麻富含芝麻素,具有強肝及抗氧化功能,其抗氧化性更勝白芝麻。根據日本營養學者的研究,黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質,含有多酚類及單寧類物質,是主要的抗氧化活性來源。

黑芝麻。(Fotolia)黑芝麻。(Fotolia)

研究顯示黑芝麻能改善高血壓。一項針對20位高血壓前期(Prehypertension)病人的研究,服用黑芝麻膠囊患者的收縮壓平均降8.2mmHg。以往香港與美國的研究表明,收縮壓每降低2~3mmHg,便可降低4%心血管疾病的死亡率,日本則發現可降低6.4%的死亡率。研究人員認為,黑芝麻的抗高血壓機制與它的抗氧化性有關,對心血管能發揮保護作用。

但需留意黑芝麻熱量不低,不宜食用過量,以免造成肥胖。

5. 紫菜、海帶

研究發現,海帶、海髮菜和紫菜中的褐藻醣膠(Fucoidan)有助於人體啟動抗癌機制。國際醫學期刊數百篇論文證實,褐藻醣膠可調節人體免疫系統,緩解發炎反應,抑制癌細胞周邊血管新生,迫使癌細胞凋亡。哈佛大學公衛研究顯示,餵食海帶的老鼠比不吃者,產生乳癌比率較低。日本婦女罹患乳癌的比率是美國的1/3,據信與多吃海帶有關。

海帶。(Fotolia)海帶。(Fotolia)

《食品化學》雜誌刊登英國紐卡索大學(University of Newcastle)的研究顯示,從海帶中萃取的天然成分海藻酸(alginate)可抑制腸胃對脂肪的分解,進而減少人體對脂肪的攝取量。實驗顯示,如果將海藻酸含量增加4倍,對脂肪的吸收可降低75%。

由於褐藻類含豐富的碘,甲狀腺機能亢進患者不適合多吃。脾胃虛寒的人也不宜,否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。

6. 黑豆

比起其他淡色豆類,黑豆有更多的抗氧化物質,因此抗病功效更強。研究發現,它具有24種植物化合物,其中包括12類萜(terpenoids)和7種類黃酮。這些化合物能防止細胞受損以預防癌症,並抑制癌細胞的增長。此外,黑豆種皮還具有豐富的花青素、類紅蘿蔔素。

黑豆。(Fotolia)黑豆。(Fotolia)

根據韓國研究,相較於黃豆或綠豆,黑豆更能降低血栓(thrombosis)的形成。其他針對萃取物的研究顯示,對於抑制動脈粥狀硬化,黑豆效果比較好。

研究表明,飲食中添加黑豆對心臟有益。黑豆所含的卵磷酸,可強健腦部發育;含有的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素,能延緩老化;豐富的維生素B群、E等,有助於養顏美容。

7. 雲耳

雲耳。(Fotolia)雲耳。(Fotolia)

現代醫學研究發現,雲耳可以降低血液的黏稠度,抑制血小板凝聚,防止血栓發生,預防腦中風及心血管疾病,有食品界「阿斯匹靈」美稱。根據研究,雲耳含大量的膳食纖維,有助於降低血脂;所含的多醣成分,兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。

不過,由於它的抗凝血作用,有出血性疾病者不宜食用,孕婦也不宜多吃。

8. 紅茶

紅茶。(Fotolia)紅茶。(Fotolia)

波士頓大學醫學院研究顯示,飲用紅茶的心臟病人的心血管比不飲用者健康。另外的研究表明,紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。其中的類黃酮(flavonoids)可防止動脈壁內血塊的形成,減緩神經衰退,還具有抗癌的特性。根據研究,在密集運動後,紅茶中的茶黃素(Theaflavins)抗氧化劑能加速消除肌肉疲勞。建議不要添加糖和牛奶,以免攝取不必要的卡路里。◇