夏日享受燒烤及野餐 8方法避免食物中毒

自己動手烤肉，是歡度佳節不可缺少的趣事。但烤肉中毒的風險也很大，如何避免在烤肉時，發生食物中毒？

以下是美國防中毒專家給出的建議：

1. 有呼吸系統疾病的人要小心

「忽略食品安全，是導致食物中毒災難的主因」，羅格斯大學新澤西醫學院醫學主任黛安‧卡萊羅（Diane Calello）說，「如果你患有呼吸系統疾病，或是呼吸道感染，請不要負責準備食物，因為這會增加客人生病的風險。在節假日裡，無論廚房有多忙，都要記住，處理食物不當會導致危險。」

為防止病毒汙染到食物，有呼吸系統疾病的人，還是小心較好。

2. 記住食物溫度的危險區

因為氣溫升高，會使食源性細菌迅速繁殖。因此要格外小心適合病毒、細菌生存的溫度。

「重要的是要記住『危險區』，因為它與食物安全有關：溫度在攝氏4~60度之間時，會增加食物中毒的危險。」卡萊羅說：「食物中毒可能發生在攝取後的幾小時到幾天。症狀可能包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹瀉和發燒。」

3. 定期檢查家中的食物

定期檢查你的食物儲藏室、冰箱和冰櫃，食物汙染確實是個令人擔憂的問題，不僅發生在肉類和海鮮產品中，新鮮的水果和蔬菜也有可能受到汙染。

處理食材的安全操作：

食物從採收到端上餐桌的過程中，隨時都可能受到汙染，因此在準備、烹飪和儲存食物時，請遵循下面8個基本安全操作：

a. 準備食物前後，都要用肥皂和溫水洗手。
b. 購物時，一定要在結帳前，才去選購肉、家禽或海鮮產品，並把它們與購物車裡的其他物品分開。

c. 仔細清洗水果和蔬菜，不要把它們放在任何接觸過生肉的表面或器具。
d. 在準備好開始烹飪之前，把肉和家禽存放在冰箱或冰盒中。
e. 使用食品溫度計，確保肉類完全煮熟，高溫足以殺死有害細菌。
f. 將剩菜分成小分，放在帶蓋的淺容器中，這樣可以使食物適當冷卻，防止細菌滋生。
g. 所有的食物，在煮熟後兩個小時之內，都要放入冰箱，尤其是熱菜、肉類、家禽、海鮮、沙拉，或含有美乃滋的食物。如果室溫在32攝氏度以上，則要在煮熟後一小時內放入冰箱。
h. 麵團、蛋糕或布朗尼，一定要烘焙或高溫處理過才吃。因為這些生的食材，有可能被各種有害菌（病毒或寄生蟲）汙染，如來自麵粉的大腸桿菌和雞蛋中的沙門氏菌。烘焙及煮熟的食物是安全的，因為烹飪過程中的高溫可以殺死細菌。

（英文報導請見：8 Ways to Avoid Food Poisoning） ◇