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【動手做 臺灣小吃】酥脆Q彈 地瓜球

臺灣必吃美食之一的「地瓜球」,外皮酥脆、口感Q彈附有空氣感。(橘子文化提供)
臺灣必吃美食之一的「地瓜球」,外皮酥脆、口感Q彈附有空氣感。(橘子文化提供)

文/鍾昕霓(Sidney Chung)
身為營養師的Sidney自嘲講了一嘴的好食物,專業分析食物,卻是廚房裡的幼幼班。她結婚後跟隨丈夫離開臺灣到了美國邁阿密,因為實在太想念臺灣的家鄉美味了,於是開始嘗試下廚,廚房小白的冒險之旅自此展開。

臺式經典小吃「地瓜球」在家也能做!(橘子文化提供)臺式經典小吃「地瓜球」在家也能做!(橘子文化提供)

因為愛食物,Sidney從烹煮食物到發揮創意做出各種料理,讓我們來看看她怎麼做出「臺灣夜市」必有的「地瓜球」吧!

使用材料:
① 地瓜350克
② 細砂糖35克
③ 樹薯粉110克
④ 糯米粉40克

步驟說明:

 前置作業:
1. 將地瓜去皮、切小塊,入鍋蒸熟。地瓜切小塊後再入鍋蒸,較易蒸熟。

地瓜球製作:
2.  將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。可依照地瓜甜度,調整細砂糖的量。

將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。(橘子文化提供)將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。(橘子文化提供)

3. 承步驟2,趁地瓜熱時,拌勻成團狀。
因為地瓜的含水量不同,所以會影響到成團後的乾溼狀態,因此只須成團狀,好塑形即可。若太溼,可自行添加樹薯粉或糯米粉;若太乾,可自行加入清水或鮮奶調整溼度。

趁地瓜熱時,拌勻成團狀。(橘子文化提供)趁地瓜熱時,拌勻成團狀。(橘子文化提供)

4. 將地瓜團搓成條狀後,再切成相同大小的塊狀。

將地瓜團搓成條狀後,再切成相同大小的塊狀。(橘子文化提供)將地瓜團搓成條狀後,再切成相同大小的塊狀。(橘子文化提供)

5. 將地瓜塊搓成小球狀,為地瓜球。

將地瓜塊搓成小球狀。(橘子文化提供)將地瓜塊搓成小球狀。(橘子文化提供)

6. 熱油鍋,當油溫到130℃時,可放入地瓜球,將表面炸至稍微定型。建議使用溫度計測量油溫。

熱油鍋,當油溫到130℃時,可放入地瓜球,將表面炸至稍微定型。(橘子文化提供)熱油鍋,當油溫到130℃時,可放入地瓜球,將表面炸至稍微定型。(橘子文化提供)

7. 用鍋鏟翻動地瓜球,並將地瓜球往下壓。鍋鏟下壓會讓地瓜球遇熱膨脹,因此須重複該動作數次。

用鍋鏟翻動地瓜球,並將地瓜球往下壓。(橘子文化提供)用鍋鏟翻動地瓜球,並將地瓜球往下壓。(橘子文化提供)

8. 當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時,須讓油溫漸漸升高至170~175℃,炸至表面金黃酥脆,即可起鍋享用。

當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時,須讓油溫漸漸升高至170~175℃,炸至表面金黃酥脆。(橘子文化提供)當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時,須讓油溫漸漸升高至170~175℃,炸至表面金黃酥脆。(橘子文化提供)

——摘編自《自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手!》,(橘子文化出版提供)◇

《自宅獨享烘焙X小食動手做》書封。(橘子文化提供)《自宅獨享烘焙X小食動手做》書封。(橘子文化提供)