不只是Taco 墨西哥還有這些經典菜（上）

人們常說，墨西哥的玉米捲餅（Taco）便是征服世界的盛宴！作為中美洲的文明古國，名列非物質遺產的墨西哥菜，歷經新舊民族文化的數千年雜揉——傳承阿茲提克和瑪雅的文明，再融合西班牙的飲食特色，以及現代移民潮影響，墨西哥料理早已千變萬化。玉米捲餅只是其美食寶藏中的一顆明珠，體現傳統精髓的菜餚還有很多。

今天，我們就來跟大家介紹墨西哥還有哪些經典菜餚：

墨西哥國菜 Chiles en Nogada

辣椒原產於美洲，墨西哥人吃辣椒的歷史源遠流長，作法獨樹一幟。除了日常入菜，還佐水果吃，連飲料也要加辣椒。Chiles en Nogada是墨西哥的國菜，主料為辣椒。

菜餚使用了象徵墨西哥國旗：紅、白、綠，三種顏色的食材。人們將多種食材（碎肉、水果、香料）鑲入綠色的波布拉諾辣椒（Poblano）中，表面澆上白色的核桃奶油醬，配以紅色石榴果肉以及綠色歐芹碎點綴。石榴的時令通常在八、九月份，恰逢墨西哥獨立日，這道菜因此也是一道節日菜餚。

最受歡迎的傳統早餐 Chilaquiles

Chilaquiles是墨西哥早餐菜單上最受歡迎的傳統料理，早期的搭配只是炸玉米脆餅澆上辣椒醬。如今各地區有許多擴展，配以綠色黏果酸漿（Tomatillos）製成的綠醬（Salsa Verde）或紅醬、雞蛋（煎或炸）、洋蔥條、酪梨、起司、肉類。

Chilaquiles源自古老的阿茲提克納瓦特爾語（Aztec Nahuatl language），意為「辣椒和蔬菜」。納瓦特爾語起源於墨西哥中部，今天在一些地區仍然可以聽到。

傳承千年的古老菜餚 Pozole

Pozole來自數千年前的古老智慧，是古老的墨西哥菜餚之一。其主要原料是cacahuazintle玉米，配與紅辣椒、香料、雞肉或豬肩肉、蕃茄一起燉煮成湯，此外還有素食菜譜。傳統作法要燉幾個小時，通常是一整夜。上菜後將捲心菜絲、切碎的洋蔥、蘿蔔和青檸汁撒在上面。

溯源自古墨西哥文明 Tamales

這種用玉米皮包裹的玉米粉蒸糕（Tamales）可以溯源到墨西哥古代文明，外表看似粗糙其貌不揚，其實內餡可以塞入任意食材。真的不誇張！墨西哥人將他們的熱情和快樂，都融化到這巴掌大的點心中了。據說依原始作法，需要120個步驟，才能完成這道菜，沒吃過它，真的不算嘗過墨西哥美食。

玉米粉蒸糕的內餡除了鹹肉，還有放入草莓、堅果等作成甜餡的，在墨西哥小巷街攤隨處可以買到，作為早餐、正餐或小吃。常見的製作步驟是用玉米粉（masa harina）混合水製成玉米麵團（masa），中間放入餡料，然後用香蕉葉或玉米葉包裹並蒸熟，食用時揭開外面的包覆。享用前可澆上莎莎醬。

最具代表性的三明治

1.Tortas

墨西哥最具代表性的食物莫過於玉米捲餅（Taco）了。事實上，他們的三明治Tortas也很美味，用了本土最具標誌性的鹹味麵包Bolillos或Teleras麵包製成，中間搭配墨西哥風味的食材。Bolillos的形狀兩頭細中間粗，外皮與法式長棍麵包相似較硬。而Teleras的形狀更圓潤、更柔軟。

2.Cemita Poblana

Cemita Poblana是來自墨西哥市東南部的三明治。柔軟、蛋味十足的麵包中間塞滿了豐富的食材，包括牛肉或脆炸豬排、queso blanco（墨西哥白起士）、洋蔥、酪梨片、香菜、芝麻菜、乾墨西哥辣椒、莎莎醬等。（下週四待續）◇