經典佳餚 食在佛羅倫斯

許多人稱佛羅倫斯為藝術之都，也有人說它是義式料理的寶藏之地。的確，徜徉這座城，邂逅它無處不在的美，除了美景，留住視線的，還有那遍布街道的各色佳餚。

享受藝術之都的料理，貴精不貴多，不妨從幾道經典美食開始。

T骨牛排

在佛羅倫斯，契安尼娜（Chianina）T骨牛排（T-bone）是許多人的最愛。這種牛排通常以重量論價，每塊重量從1公斤到4公斤不等，質感厚重。牛排的烹飪極為講究，在火烤之前，要經過一段時間的熟成。烤好的牛排僅用鹽和胡椒等簡單調味，使牛肉最自然的本味得以淋漓盡致的展現。烤好端上桌的牛排，外層焦香，內部呈嫩粉色。

T骨牛排在佛羅倫斯流行了幾百年，一如既往保持美味的奧祕在於大有來頭的牛隻。契安尼娜牛是義大利土生土長的珍貴古老牛種，以體型碩大肌肉發達而聞名。初期作為役畜飼養，其肉用價值被發現後才育成肉牛品種。

牛肚包/ Beef Tripe

到了佛羅倫斯，想嘗嘗隱於市井的小吃，理所當然要吃牛肚包了。牛肚包（Lampredotto）的作法類似漢堡，即在兩片麵包之間，夾入煨煮了好幾個小時的牛肚碎塊，再淋上原汁和美味的醬料。原本乾硬的麵包，在醬汁浸入後變得溼潤，夾上軟爛入味的牛肚一起吃，口感和味道融合得相當好。

燉牛肚是義大利古老的民間菜餚，風味因各地區而異。佛羅倫斯牛肚包在中世紀，就已是尋常人家的美味，許多人到了這裡，都會去中央市場品嘗大名鼎鼎的牛肚包。不過，由於主料來自牛的內臟（第四個胃），牛肚包縱然美味，當地人卻是有人歡喜，有人厭。

野豬肉醬義大利麵

佛羅倫斯出產自己的特色義大利麵。在9月至次年2月的狩獵季到佛羅倫斯，將能品嘗到秋天才有的美味——野豬肉。此時，人們會用野豬肉製成肉醬，搭配寬扁的絲帶義大利麵（Pappardelle）享用，這便是托斯卡尼地區（Tuscany region）的傳統美食。

狩獵野豬是義大利人由來已久的消遣方式，烹飪豬肉自然是拿手好戲。傳統的作法是將短時間乾式熟成的野豬肉，浸在葡萄酒醬汁中過夜，使肉質產生獨特風味後再烹成肉醬搭配絲帶義大利麵吃。有時，這種麵也可配以野兔肉或鵝肉作成的肉醬。

牛肝菌松露義大利麵

提到托斯卡尼的另一種秋季珍饈，那便是當地鄉村富產的松露。這片地方是世界著名松露產區，當地人常用在野地尋獲的新鮮松露洗淨刨成薄片撒在義大利麵上，或加入炒雞蛋和湯中享用。

松露的味道極為微妙，義大利廚師善用牛肝菌，用牛肝菌搭配松露產生出平衡的風味，充滿山野味道。

雞肝醬麵包片

佛羅倫斯的開胃菜雞肝醬麵包片也很知名，不少人吃過之後大讚其味。製作時將雞肝用酒烹煮過，所以具足風味。吃的時候，把雞肝醬抹在一小片義大利麵包片上一起入口。在當地餐廳很容易找到這道菜。

起士拼盤

熟成肉和起士這兩種義式特產，有一種完美吃法：拼盤。在餐館或酒吧，甚至農莊都可以吃到。它是很棒的開胃菜和夏季小食，在聚會的餐桌上也會經常見到。拼盤的製作非常簡單，用料沒有統一規範，將食材依序擺上即可，完全可以自購食材製作。最簡單的小拼盤會有新鮮或熟成的起士、熟成肉片和醬料。大拼盤就豐盛一些，不僅起士種類多，還會放上烤蔬菜、麵包片等。

葡萄麵包

Schiacciata是受義大利人歡迎的一種鹹味扁麵包。類似常見的扁麵包Focaccia，只是質地更薄脆，常用來作三明治。依照佛羅倫斯的傳統，當葡萄豐收時，人們會將成熟的葡萄鋪在麵包上烘烤，作甜食享用。出爐的葡萄麵包底層酥脆，表面柔軟溼潤、充滿鮮果香甜。

佛羅倫斯甜蛋糕

幾乎每間佛羅倫斯蛋糕店，都售賣這種甜蛋糕。扁平的黃色蛋糕上面，覆蓋了一層薄薄的白色糖粉，中間用可可粉印出佛羅倫斯市徽圖案。蛋糕綿軟溼潤，口感微甜。在過去，它是當地嘉年華期間食用的甜品，現在不分時節都可以吃得到。

冰淇淋

走在佛羅倫斯街頭，不時看到有人手中拿著冰淇淋。義式冰淇淋從這個城市發源，迄今已有數百年。然而，街頭冰淇淋店林立，如果沒有美食攻略，要找到好品質的冰淇淋就需費點功夫了。可以多走幾家進行外觀對比，看到顏色鮮豔、裝飾誇張的不要買（裡面可能有色素）；若是天然食材作的冰淇淋，顏色看起來會接近食材原色，不妨先少買些試吃，口味合適再買大包裝大快朵頤。

義式杏仁餅乾

佛羅倫斯隨處可見義式杏仁餅乾。世界各地有許多這類餅乾版本，泛稱biscotti；其使用榛子或開心果替代杏仁，以及加入奶油使質地變脆，甚至鬆軟。事實上，傳統義式杏仁餅乾與之大為不同。

由於麵團沒有奶油，且要經過兩次烘烤（整形成長條麵團烤一次，切片後再烤一次），所以義式杏仁餅乾的質地相當硬實，需蘸咖啡等飲品軟化了吃。用餅乾蘸著同樣源自托斯卡尼的餐後甜葡萄酒（Vin Santo）享用，是最經典的吃法。◇