孩子的開胃菜：鳳梨蝦球

我很少在外面吃鳳梨蝦球，原因是常常會吃到麵粉殼比蝦仁還要大的蝦球，自己做的蝦球除了可以控制粉量，也可以控制美乃滋的多寡，而且作法比想像中的簡單！學會做蝦球就可以搭配許多不同的醬汁做呈現！

適用蝦種：泰國蝦仁、草蝦仁、白蝦仁

材料（2人份）：
泰國蝦仁（約20~30隻）、鹽1/4匙、雞蛋2顆、太白粉50克、地瓜粉200克、美乃滋30克、鳳梨罐頭300克

料理步驟：
1. 準備材料：冷凍泰國蝦仁先用流動水沖洗至每隻蝦仁分開，瀝乾水分。 罐頭鳳梨片切四段。準備好太白粉、地瓜粉及雞蛋等配料。

（台灣廣廈有聲圖書有限公司提供）

2. 烹調料理：
(1)準備炸蝦球：先將太白粉、蛋液、地瓜粉分開放好。

(2)將蝦仁開背取腸泥洗淨、擦乾後，依序沾裹太白粉→蛋液→地瓜粉，備用。

（圖片來源：台灣廣廈有聲圖書有限公司提供）

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(3)起一油鍋先以120~150度的中油溫，放入蝦仁炸熟、成型，約3~4分鐘，蝦仁轉變金黃色起鍋。接著，再轉大火二度回炸，將蝦仁炸熟撈起，將內部多餘的油逼出，起鍋備用。

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(4)拌炒鳳梨蝦球：鍋中放少許的油，倒入鳳梨片及蝦球。

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(5)淋上美乃滋、鳳梨汁拌炒均勻後，即可上桌享用。

（台灣廣廈有聲圖書有限公司提供）

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——摘編自《極鮮蝦料理圖鑑：內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷， 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味！》，（台灣廣廈出版社提供）◇