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食米百百種 五招挑好米

優質白米(左)與一般白米(右)比較。選擇充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整的食米。(農糧署南區分署提供)
優質白米(左)與一般白米(右)比較。選擇充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整的食米。(農糧署南區分署提供)
【記者方金媛/高雄報導】市面上的食米百百種,該如何挑選呢?農糧署南區分署表示,目前市面上販售有包裝及散裝食米,包裝米的標示及資訊較完整清楚,散裝米則是業者將大包裝的食米重新秤重分售,適合想買少量的民眾。建議消費者優先購買包裝食米,品質及衛生安全較有保障;如要購買散裝米,最好選擇熟識可靠的店家。


農糧署南區分署指出,稻穀經過加工成糙米或白米後會較不耐儲存,食米米粒外表粉粉的代表新鮮度變差,建議不要一次購買太多,開封後建議冷藏保存,或放在低溫乾燥通風處,以避免變質、長蟲,並盡快食用完畢。購買時有5招挑米技巧:

一、 選擇單一米種:不同品種會影響米的口感、成份、香氣等,單一品種的米會在包裝上說明米的品種特色、適合的料理方式或加水量等,可參考包裝上建議之烹調方式,例如臺稉9號及高雄139號因Q度、黏彈性佳,米飯冷掉後不會乾硬,適合製作壽司;臺農71號及臺中194號香氣濃,令人胃口大開;臺中秈10號具有高纖、低澱粉特質,是愛吃飯又怕胖者的首選。

二、查看米粒外觀,如果米粒外觀不良,有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、異味及米粒外表粉粉等情形,都是米質較差或不新鮮的現象,最好選擇充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整的食米。

三、查看包裝上期別及碾製日期:台灣的稻米有兩個產季(二期作),最好挑選最新收割的稻米,有些業者會標示期別,可選擇最近的期別;而法規規定要標示碾製日期與有效期限,所以碾製日期愈接近購買日期者愈好。

四、查看品質規格:依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質規格分三個等級。一等米最優,外觀光亮、顆粒完整、顏色均勻,所含碎粒、瑕疵率最少,二等米次之,再次為三等,另外還有不符前述三個等級的等外米,瑕疵率最高。此外,有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS(台灣優良農產品)驗證,代表生產加工過程及衛生品質符合標準,並可以追溯產地及生產過程,品質也較值得信賴,其中CAS食米必須是一等米。

五、選擇真空包裝或充二氧化碳包裝食米,因稻穀收割後就會因脂質氧化分解為脂肪酸,新鮮度逐漸降低,真空包裝能讓食米的氧化酸敗速度變慢,購買時要留意外包裝是否破損、漏氣;另真空包裝則可防止食米在開封前受潮、發霉。◇