吃進暖心熱食 飯菜七種保溫方案

在廚房揮汗如雨的煮了滿桌飯菜，還沒等全部上桌，可能有些就涼了。尤其在炎熱的夏天，食物放置在常溫太久，容易滋生細菌、腐敗。以下提供7種保溫方案，助你輕鬆應對。

據美國農業部（USDA）介紹，細菌在攝氏4~60度之間繁殖迅速，建議熱食必須保存在約攝氏60度或以上；易腐的冷食，如雞肉沙拉或熟肉，應放在攝氏約4度或以下。

當食物在室溫下放置超過2小時（溫度高於約攝氏32度）時，容易腐敗，應該丟棄。

7種保溫方案

1. 電飯鍋：
電飯鍋的保溫功能，一般會在食物煮好後自動開啟，也可以單獨開啟為其他食物保溫。

2. 蒸鍋：
蒸鍋在火爐（或電加熱器）上燒熱後關火，快速打開蓋子放出一些蒸汽，便可放入食物保溫了。放氣是為了降低鍋內溫度，以免繼續加熱食物。

3. 慢燉鍋或火鍋：
慢燉鍋或火鍋的低溫功能適用於燉菜、湯等熱菜保溫。但要注意，低溫加熱等於慢煮，因此長時間開啟會改變料理風味。

4. 烤箱：
分批煮食物時，將先煮好的放入烤箱保溫，待所有食物做好一起上桌。這樣就能同時吃上熱呼呼的飯菜了。

不帶保溫功能的烤箱，可設置的最低溫度多在攝氏70~93度之間。如果使用該溫度範圍保溫，別忘了在食物上蓋鋁箔紙再放入。

若烤箱溫度較高，宜將食物蓋上鋁箔紙，以防止過度加熱。

這裡要留意，長時間保溫會改變料理風味。因此可以考慮上桌前重新加熱菜餚，而不是長時間保溫。

5. 鋁箔紙：
需要短期保溫的食物，用鋁箔紙包裹或覆蓋，大約可保溫30分鐘。烤肉離火靜置時，用鋁箔紙鬆鬆蓋住，保溫的同時有助於鎖住肉汁，吃起來更可口。

6. 保溫餐盤：
對於大量菜餚，建議使用電力保溫餐盤。菜量少，需要保溫的時間短，不妨選擇烤箱和微波爐適用的普通陶瓷盤。陶瓷盤本身就具有一定的保溫效果，並且直接放入烤箱或微波爐重新加熱菜餚也很方便。

7. 保溫袋（箱）：
食物保溫袋和保溫箱的溫度不能恆定，因此適合短時間保溫。對沒有容器包裝的食物，最好加蓋鋁箔紙再放入內，以增強保溫效果。◇