花椰菜有黑色斑點 可以吃嗎？

屬於十字花科的花椰菜，含有豐富的營養素，是一般家庭中常見的蔬菜。但負責料理的家庭主婦可能會發現，有些花椰菜上會有黑色斑點。究竟這些黑點是如何形成的？吃起來安全嗎？

據《赫芬頓郵報》報導，美國主廚與註冊營養師克拉克（Norah Clark）表示，這些黑點通常是花椰菜開始老化和氧化的地方，這是曝露在空氣中和光線之下所造成的。

克拉克說：「基本上，這是個自然的過程，類似蘋果切開後變棕色的情況。」

那麼，有黑點的花椰菜能吃嗎？另一名註冊營養師暨健康研究專家科斯塔（Kelly Costa）說：「這種氧化過程不會導致有害化合物的生成，是一種介於石碳酸和氧氣之間的自然反應。因此，食用這些花椰菜沒有安全上的顧慮。」

怎麼判斷新鮮度？

克拉克說：「如果這些斑點很小，而花椰菜沒有異味，感覺很新鮮，它可能還能吃。只要在烹調前切掉這些斑點即可。然而，如果斑點很多，花椰菜有臭味或質地黏滑，這意味著這種蔬菜可能壞了，最好丟掉。」

就一般而言，花椰菜或其他十字花科蔬菜有沒有腐敗，可藉由視覺和知覺上的線索來判斷。

科斯塔說：「除了看得見的斑點之外，看看顏色的變化，例如變黃。味道也是好的指標。新鮮的蔬菜不應該有強烈的臭味。此外，質地也能透露很多訊息——新鮮的花椰菜應該給人牢固和鮮嫩的感覺，而不是柔軟或黏滑。」

萬一你無法確定有斑點的花椰菜是否還能吃，克拉克建議說，「只要懷疑就丟棄。」她認為不值得讓你或家人冒著生病的危險來食用，尤其是在你對黴菌過敏的情況下。這是一種常見的情況，有很多人對黴菌過敏。

如何保鮮？

科斯塔提到，為了讓花椰菜存放久一點，你應該把它們放進冰箱裡的密閉容器內，這是關鍵。

她說：「冰箱環境中的低溫和低溼度，可以延緩氧化過程。此外，在存放花椰菜之前不要清洗，因為溼氣會加速氧化。」

她建議說，在購買花椰菜時，盡量挑選亮白色、少有汙點的花椰菜。這能確保你買到最新鮮的花椰菜，在氧化或腐敗之前存放久一點。

營養價值

據WebMD網站報導，花椰菜源自於地中海地區，在大約15世紀結束時傳入歐洲。它是羽衣甘藍、球芽甘藍、球莖甘藍等十字花科蔬菜的祖先。

最常見的花椰菜顏色是白色的，另有橘色、紫色和綠色等品種。無論顏色如何，花椰菜吃起來的口感都一樣。

花椰菜含有豐富的維生素C，能強化免疫系統，降低一般感冒的嚴重程度；纖維能促進消化系統和心臟的健康；而當中的葉酸是細胞健康生長所需要的。孕婦攝取適量的葉酸有助於預防胎兒出現先天缺陷。

花椰菜也含有硫代葡萄糖苷（glucosinolates）這種成分，可轉化為可能可以預防癌症的化合物。它們能保護細胞免於受損，也有抗炎和抗菌的效果。

此外，花椰菜還能幫助抗老化、減重、解毒，也具有維持神經系統健康的功效。

當你在烹調花椰菜時，用蒸、烤、炒等方式比較能保存它的養分。如果你用水煮，它的水溶性維生素（維生素C與B群）和水溶性抗氧化劑很容易流失。

值得注意的是，如果你有甲狀腺疾病或胃腸問題，在食用花椰菜之前最好先徵詢醫生的意見。

對前者而言，這是因為花椰菜之類的十字花科蔬菜，會抑制甲狀腺吸收碘和分泌甲狀腺激素。對後者而言，花椰菜這種高纖維蔬菜可能會導致脹氣，尤其是罹患腸道激躁症（irritable bowel syndrome）等病症的人。◇