初秋的鮮美 無花果烤雞肉

初秋時節，在市場上看到無花果真令人興奮。無花果具有獨特的風味和質地。這些小小的水果有著蜂蜜般甜美的風味，裡面還有很多很小的籽，吃起來口感脆脆的，可以直接生吃，也可以搭配各種開胃菜和甜點。

我喜歡將無花果與山羊起士或藍紋奶酪一起作成開胃菜，抹在義式麵包（bruschetta）上，或當作雞肉主菜的配菜，或是加了葡萄酒做的甜點。

無花果摸起來應該是稍軟、表皮沒有破裂。用無花果做這道簡單又特別美味的烤雞肉，烤過的無花果能突顯它的甜味及柔軟的質地，關鍵是烤軟而不要破壞它的形狀。

這裡的雞肉是用波特酒、橘子皮和新鮮香草混合而成的醃料醃過。加入新鮮的大蒜、紅蔥頭和橄欖油，則可以提升互補的美味。有著木質味道的迷迭香和泥土氣息的百里香，調和了波特酒甜美的風味。再加上無花果增加獨特的味道和口感。烤好的雞肉可以配上蔬菜米飯和簡單的蒸菜。

【材料】4人份
4塊帶皮帶骨的雞胸肉（每塊約340g)、新鮮無花果（去蒂頭）450g

【醃料】
2顆柳橙（1顆皮磨碎並榨汁，1顆切成薄片）、3瓣大蒜（剁碎）、2顆小紅蔥頭（切碎）、1.5杯波特酒、3湯匙橄欖油、1湯匙新鮮迷迭香（切碎）、1湯匙新鮮百里香（切碎）、鹽和現磨的黑胡椒粉

☉ 上桌時用的裝飾：
.新鮮的百里香和迷迭香，用作裝飾。

【作法】
1. 在一個小碗中，將切片柳橙以外的所有醃料混合均勻、調味。將雞肉和無花果放入一個大的密封塑膠袋中，倒入醃料後封口。翻轉密封袋確保醃料完全包覆雞肉和無花果。冷藏30分鐘~24小時。

2. 烤箱預熱至攝氏220度左右。將雞肉和無花果、醃料和柳橙切片放入一個大的、鋪有烤盤紙的烤盤中。

3. 烤35~40分鐘，或烤至雞肉完全熟透，內部的粉紅色消失，表皮酥脆並呈棕褐色。移到上桌用的大淺盤中。（用鋁箔紙蓋上保溫。）

4. 將雞肉和無花果在淺盤上擺好，淋上橙汁和柳橙切片，用迷迭香和百里香裝飾後即可享用。（原文：This Simple Autumnal Chicken Dish Features Fresh Figs 發表在英文大紀元網站。）

【小常識】
無花果又被稱為「生命之果」，可以鮮食，也可製成乾果或果醬。《本草綱目》記載，其乾果可入藥，具有補氣血、健脾潤腸、袪風溼等功效。其果實營養豐富，含有含大量的醣類、維生素、胺基酸、檸檬酸、礦物質硒、膳食纖維等，在臺灣為全年皆產的水果，每年6~11月為盛產期。◇