萬用日式高湯 只要2食材5步驟

編按：平日料理時，懂得用日式高湯做為基底，美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材，簡單五個步驟即可完成；但若沒有掌握好箇中訣竅，湯頭容易混濁，不夠美味。

今天，就讓知名部落客教你快速做出清澈、鮮美的湯頭。只要掌握日本主婦日常料理的祕密，便能做出變化萬千的好料理！

柴魚高湯（約800c.c.）

金黃色的日式高湯成品滋味醇厚，非常鮮美，主要材料是乾燥海帶及柴魚片，是日式料理中十分重要的基礎。

材料：
乾燥海帶15g、柴魚片15g、冷水100g

步驟：
1. 乾燥海帶稍微沖洗一下表面的灰塵，放入冷水中，浸泡5~6分鐘。

2. 放在瓦斯爐上，開中小火加熱。

3. 煮至鍋邊冒出細小泡沫就關火（不要煮到沸騰）。

4. 將柴魚片加入，開中火再煮30秒關火。

5. 將湯汁用濾網過濾出來即完成。

小叮嚀：
1. 此高湯可以多做一些，之後分裝放冷凍保存。

2. 煮完高湯濾出的柴魚，別急著丟掉，還可以做出另一道料理「柴魚佃煮」。

工具與材料說明：

 乾燥海帶：乾燥海帶是新鮮海帶乾燥製成，蘊含許多蛋白質及礦物質，尤其是大量的碘。雖然可能流失了一些新鮮海帶中豐富的維生素C，但可以長久存放，方便隨時取用。儲存在乾燥通風的地方，密封保存避免受潮。

乾燥海帶表面會有一些白色鹽巴狀粉末均勻分布，使用前不需要浸泡太久，稍微泡5~6分鐘即可料理。

柴魚片：由鰹魚魚腹部位的肉經過煮熟、乾燥及發霉等程序製成堅硬如石頭的柴魚塊，再用鋼刀刨成如木屑般的薄片狀食用。是日式高湯及味噌湯湯底重要的材料，可以增加湯的鮮味及甜味。

——摘編自《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》，（日日幸福出版社提供）◇