美味藏在細節 焦香鮮甜的烤蔬菜

西式料理中常見的烤蔬菜，通常會當作主食的配菜，烘烤後爽脆鮮甜、外層焦香，有時比肉還好吃。

烤蔬菜的作法十分簡單，也很適合當作沒時間做飯時的懶人料理，只要將塗上調味料，送進烤箱，設定好溫度，等著出爐就可以了。

然而，簡單的美味，還是有幾個小技巧，以下是專業廚師提醒您留意的小細節：

單層擺放蔬菜

有時烤盤太小，只好把蔬菜堆疊起來烤，結果有些菜因吸收太多蒸汽而軟爛，或者部分焦了而其他的沒熟。其實蔬菜單層平鋪烤效果更好；若一個烤盤放不下，可以分批烤，這樣才容易烤出焦脆外觀一致的蔬菜。

烤盤要先預熱

預熱烤箱時，可以把烤盤一併放入加熱。使用預熱烤盤能縮短烘烤時間，蔬菜表面也會更快變成褐色。

保持高溫烘烤

適合烤蔬菜的溫度約在204~218°C之間。高溫烘烤可減少蔬菜營養流失，同時使蔬菜表面焦糖化，產生誘人食慾的香氣，帶來外焦裡嫩的多層次咀嚼感。

切塊大小一致

在處理蔬菜方面，厚實的根莖類蔬菜，比如：胡蘿蔔和甜菜根，切成小塊再烤，可以縮短烘烤時間，而蘆筍去皮烤吃起來更嫩。最關鍵的是，蔬菜切塊要大小一致，以避免體積大的沒熟，小塊又烤焦的問題。此外，蔬菜因質地不同成熟時間各異，所以葉類和根類蔬菜最好分開烤。

調味盡量簡單

除了鹽之外，現磨的胡椒粉也能讓蔬菜的天然風味煥發光芒。當然，添加新鮮的百里香、迷迭香及綜合香料，更能增強風味，但不要過度調味，以免蓋過蔬菜本味。

用手拌勻調料

添加香料和油脂後用餐具翻拌均勻，蔬菜就可以進烤箱了。然而專業廚師建議用手拌勻調料，分布才會更均勻，亦有助廚人感受觸摸食物帶來的療癒。

在烤箱中上層烤

烤箱中間層是烤蔬菜的最佳位置。當同時放置多個烤盤時，最好往上添加，並在烘烤中途調轉烤盤方向，幫助均勻受熱。

別忘了中途翻拌

蔬菜送進烤箱後，應該設定一個中途打開烤箱翻動蔬菜的計時提醒。翻動蔬菜時戴上隔熱手套並使用長柄木鏟，才不會燙傷。

過程中，不斷翻動蔬菜有助於上色均勻和防止沾黏。◇