疾病的指標——發炎反應

什麼是炎症？可以把炎症想像成對付入侵者的一把火，當這把火持續燃燒或不當點燃時，身體就會被燒傷。炎症幾乎是所有疾病的標誌，人體的白血球保護身體不受細菌、病毒等外來物入侵時，發炎症狀就是正常防禦機制，但是當炎症反應失控，或持續發炎，就要小心了！

「慢性發炎」與慢性疾病有驚人的關聯性，如果身體經常性出現某些症狀，小心可能是你的身體正在隱性發炎，例如，長期鼻子癢、皮膚出疹、關節疼痛、經常遭病毒或細菌感染、免疫力差、體重過重、罹患糖尿病、肝炎、中風等。

如果罹患慢性疾病，身體可能正處在發炎狀態，此時攝取適合的抗炎食物會有幫助，同時可以審視一下攝取的哪些食物會引發炎症。在此分別介紹攝取抗炎食物的4個重點和7種強大的抗炎食物 。

｜抗炎飲食 4 大原則｜

･ 避免精煉油：因為它是食品中最普遍又最有害的毒物之一，無論是加工食品或餐館幾乎都會使用。避免植物油氫化後形成的反式脂肪以及過量的ω-6脂肪酸。以亞麻油酸（Linoleic acid, LA）為例，它存在於工業種子油和植物油中，幾乎是所有慢性病的主要誘因，攝取過量就像代謝毒藥一樣，阻礙粒線體功能和細胞能量。

･ 多吃蔬菜類：蔬菜是關鍵抗炎食物，如羽衣甘藍、甘藍、瑞士甜菜等深綠色蔬菜，富含抗氧化劑、類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，有助於防止細胞受損。

･ 小心高草酸鹽：草酸鹽會加重發炎反應，也會惡化粒線體功能；還容易引起腎結石，常見草酸鹽含量高的食物如堅果類、黑巧克力、甜菜、豆類、菠菜等。

･ 補充漿果與蘑菇：漿果的果糖含量低，抗氧化劑高，尤其藍莓更是有效抗炎食物。此外，蘑菇含有銅、鉀、硒和鋅等元素，是超級抗氧化食物。另一個出色抗氧植物是靈芝，靈芝酸能誘導細胞凋亡（受損細胞的程式性死亡），並且增強免疫力。

7種強大的抗炎食物

1. 發酵食物：多數炎症性疾病都是從腸道開始，這是微生物群失衡的結果。傳統發酵食物能抗炎，如優格、納豆、泡菜、味噌、豆豉等，能幫助腸道添加益生菌，還能幫助人體排出有害毒素。經由研究證實，泡菜能分解促進炎症的殺蟲劑。

2. ω-3脂肪酸：鮪魚、沙丁魚、鯷魚等深海魚含有的環境毒素較低，這類魚肉富含ω-3是重要的抗炎物質，尤其對大腦和心臟的健康至關重要。如果不愛吃魚，膳食補充磷蝦油也能有效減少炎症和氧化壓力。

3. 茶飲：茶具有抗炎效用。抹茶的營養豐富，是抗氧化劑的極佳來源，EGCG是茶葉中多酚類化合物之一，可抗氧化、清除自由基，EGCG在綠茶中含量較高；印度圖爾西茶也是另一種富含抗氧化劑和微量元素的茶，有助於抵禦化學汙染物、重金屬，以及生理壓力引起的損害。

4. 乳香提取物：乳香是由乳香屬植物產出含有揮發油的香味樹脂，乳香樹脂具有抗炎、抗關節炎和鎮痛的特性；對於治療退化性關節炎等炎症性關節疾病，有很好的效果。研究指出，每天服用3次333毫克的乳香提取物，持續8週，膝關節炎明顯改善。

5. 維生素D：多項研究證明維生素D是抗炎補充劑。《科學日報》報導，美國國家猶太醫學研究中心（National Jewish Health）的研究人員發現，維生素D能降低炎症蛋白，進而抑制炎症發生。可經由晒太陽補充維生素D，如果無法保證全年維持維生素D含量在60~80ng/mL的水準，可考慮補充維生素D3劑。

6. 草藥與香料：研究顯示，經常食用各種草藥和香料能有效預防慢性病、心臟病，防止過早衰老。丁香、生薑、迷迭香和薑黃能減少氧化壓力和發炎反應，改善代謝綜合症、關節炎、抗焦慮等；大蒜具有抗菌、抗病毒、抗真菌、抗氧化等效用，抗炎香料還有肉桂、鼠尾草、百里香等，日常烹飪中添加薑黃、大蒜等辛香料就能達到相當的益處。

7. 鋅、S-腺苷甲硫氨酸（SAM-e）：鋅是一種經常被忽視的抗氧化劑，多項研究發現它是一種有效的抗炎劑。有研究指出，老年人持續服用鋅補充劑能降低約66%感染發生率，還能減少氧化壓力生物標記和炎症細胞因子。

此外，骨關節炎患者通常需要服用SAM-e，因為它具有抗炎和鎮痛的特性，「Arthritis Foundation」網站表示，服用SAM-e最快1週內就能看到效果，但也可能需要1個多月的時間。

SAM-e是人體中天然存在的化合物，有助於產生和調節激素，並維持細胞膜健康，亦被稱為天然抗憂鬱成分；在美國，人工合成的SAM-e可作為膳食補充劑使用；在歐洲某些國家，SAM-e是處方藥，能通過口服、肌肉注射或靜脈注射給藥。◇