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米食安心吃 北榮桃園分院上菜老少咸宜

乾炒牛肉粄條-材料。(北榮桃園分院提供)
乾炒牛肉粄條-材料。(北榮桃園分院提供)

【記者徐乃義/桃園報導】近期寶林茶室炒粿條等餐點疑似受邦克烈酸(米酵素菌)汙染,造成重大食安事件,甚至影響到民眾對米食的信心,使稻米相關產業的米廠、米製品加工廠受到不小影響。而後續衛福部抽驗16項國產粿條製品的結果,都未檢驗出邦克烈酸,因此對於具產銷履歷或有機驗證,無過度添加的國產米食製品,民眾都可安心食用。

乾炒牛肉粄條-材料。乾炒牛肉粄條-材料。(北榮桃園分院提供)

臺灣盛產稻米,為民眾日常主食,市面上也常見米食加工品,例如蘿蔔糕、粄條、河粉、米苔目等等,亦可作為主食或點心食用。臺北榮民總醫院桃園分院營養師林恬如表示,一般作為主食的禾稻類作物(例如水稻、小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米等),其所含的蛋白質,消化吸收率最高的是稻米,因為稻米的蛋白質品質佳,所以飽足感也優於其他麵食類產品,非常適合需要補充優質蛋白質的年長者及孩童食用,建議應多採用米食作為日常三餐主食。

「乾炒牛肉粄條」完成了!「乾炒牛肉粄條」完成了!(北榮桃園分院提供)

米食類點心多為質地易咬的軟質飲食,也是長輩補充醣類營養的最佳來源之一,北榮桃園分院營養科特別分享「乾炒牛肉粄條」的作法,提供民眾作為米食點心的參考。

北榮桃園分院附設護理之家住民開心享用快樂餐「乾炒牛肉粄條」。北榮桃園分院附設護理之家住民開心享用快樂餐「乾炒牛肉粄條」。(北榮桃園分院提供)

料理名稱:乾炒牛肉粄條

1.材料:

食材:牛肉片、粄條、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、豆芽菜。

調味料:醬油、醬油膏、胡椒粉、糖、太白粉、香油。

2.製作方法:

(1)洋蔥、紅蘿蔔切絲,豆芽菜洗淨備用。

(2)牛肉片加醬油、胡椒粉、糖及太白粉水醃製。

(3)醃製好的牛肉片過滾水川燙後,置於蒸箱蒸至牛肉符合適當質地的口感。

(4)粄條先過熱水讓其不沾黏,瀝乾備用。

(5)熱鍋熱油加入蛋液炒至蛋微焦(蛋片碰到鍋邊會有跳躍感),再放入粄條乾炒至河粉輕微有鍋巴。

(6)依序放入洋蔥絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲炒軟,加入醬油、醬油膏、胡椒粉、糖調味料拌炒均勻。

(7)起鍋前淋上香油拌勻即可裝盤。◇