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有天穿越一條小巷，看到一間不甚起眼但人潮絡繹不絕的日式小餐廳，買了一個烤雞腿便當。味道不錯，清淡又不失風味。原來雞腿可以這樣烤，隔天就到菜市場買了兩隻雞腿回家試做。這道菜符合我奉行的簡單原則，沒油煙、不油炸，利用火烤迫出雞腿的油脂，留住雞腿的鮮，做到外韌內嫩。
烤雞腿做法如下：
材料：
雞腿兩支
調味料：
醬油、精鹽、胡椒粉、薑片、米酒
做法：
1.購買雞腿時，請老闆去骨
2.洗淨雞腿排抹上少許精鹽
3.加入醬油、胡椒粉、薑片、米酒醃一個晚上
4.把醃好的雞腿排放進烤箱火烤
5.過程中不時把烤盤中的雞汁和雞油倒掉並翻面烤
6.烤至兩面都有輕微的焦酥即完成
──摘編自《小文子的廚房日記》◇
