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聲音當調料 美味不打折
「聲音調料」能欺瞞大腦，使人感覺到吃進去比實際更鹹、更甜或更酸的味道。根據英國《電訊報》報導顯示，牛津大學實驗心理學教授斯彭斯（Charles Spence）認為，這個辦法可以讓廚師減少加入調味料，卻不會使美味打折。通過音樂可使一盤菜的甜度或鹹度增加10%，只要短時間之內即可奏效。
背景音樂 取代食物糖分
世界衛生組織（WHO）建議成人每天吃糖不要超過12茶匙，但現今正在考慮變更減少至6茶匙。因為糖不含蛋白質、必需脂肪酸、維生素或礦物質，只含熱量，不僅會導致體重增加，還會腐蝕牙齒，甚至可能導致第Ⅱ型糖尿病與非酒精性脂肪肝。高音調的音樂能使大腦感到甜味，所以不妨試著以背景音樂來取代食物中的糖分，讓飲食更健康。
樂器證明 音樂改變味道
2011年，斯彭斯首次在一家餐廳進行實驗，研究音樂如何改變食物的味道。他發現食客聽到「甜蜜」的音樂時感覺甜味更甜，聽到「苦澀」的音樂時感覺苦味更苦。鋼琴演奏的高亢音符會增加糖的甜味，銅管樂器演奏的低調音符會增加咖啡的苦味，所以證明樂器能用來刺激增加甜蜜與苦澀的感覺。
斯彭斯說，當我們不喜歡味道不佳的食物時，嘴巴壓抑的噪聲將「苦」的聲音刻入了大腦，而音樂可以產生並合成與人聲音相同的效果。聆聽艾瑞克薩提（Erik Satie）的《Trois Gymnopedies》會令食物的味道更甜，而舒曼（Schumann）的《大衛同盟舞曲》將增加食物的酸味。
喝酒聽音樂 口感大不同
斯彭斯還發現，喝酒時聆聽音樂種類也會影響口感。喝赤霞珠（卡本內蘇維翁 ，Cabernet Sauvignon）葡萄酒應搭配The Who樂隊的《Won't Get Fooled Again》，可襯托出酒的醇度；喝莎當妮（Chardonnay）葡萄酒應搭配Blondie樂隊（金髮美女）的《Atomic》，喝時會更爽口；梅洛（Merlot）葡萄酒配上奧蒂斯．雷丁的《The Dock of the Bay》再合適不過。
斯彭斯補充說，這種現象也可以解釋，為什麼搭飛機的乘客在飛行中往往會選擇喝血腥瑪麗雞尾酒，或是番茄汁，因為其鮮味的口感味道超越其他食物，而且在2萬5千英尺的高空，這種鮮味強大到有如能蓋過發動機的噪音與客艙溼度，這大概就是為什麼很多人在地面上不會選擇喝血腥瑪麗或番茄汁，但在飛行中卻會做此選擇。◇
