荔枝入麵包烈酒 全世界發光

荔枝在中國古籍中最初作「離枝」，源自中國南方森林。在《本草綱目》記載中，荔枝可補脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮咳養心，但李時珍說，荔枝氣味純陽，其性微熱，鮮者食多，即齦腫口痛也。因此風熱型感冒（如喉嚨痛、發燒、骨痛等）要避吃荔枝。

荔枝的根部性溫，微苦澀，可用於消止胃脘脹痛；荔枝果肉甘美，益氣補血，用於病後體弱、脾虛久瀉、血崩；荔枝核散結止痛，用於疝氣痛、鞘膜積液。荔枝的種類眾多，「羅崗桂味」，「筆村糯米糍」及「增城掛綠」有「荔枝三傑」之稱。

2010年，台灣麵包師傅吳寶春在法國世界盃麵包大賽中，以荔枝乾為原料，獲得了世界冠軍，開啟了「荔枝乾」通路。緊接著竹崎鄉農民也以荔枝作為原料，創出另類農產烘焙業。

新荔枝烘焙業的佼佼者張石旺，將荔枝以兩道手續烘焙，先以熱風烘烤後待一陣子再進行第二次烘烤，保留了荔枝的特殊風味。他指出，利用桂味荔枝加工，果實圓、果色鮮豔、肉質軟且多汁，還帶有花香，可製成另番滋味的荔枝乾。去年他與台北的糕餅業者合作，更做出第一名的龍鳳酥，成績亮眼。

另外，「荔枝蜂蜜酒」也在今年布魯塞爾世界酒類競賽中摘下世界金牌。由高雄餐旅大學助理教授陳千浩不斷的嘗試研究釀造，積極尋找菌種與轉移釀造技術，並在歐洲挑選出有機農田特殊菌種，最終讓台灣自釀酒逐漸在全世界發光發亮。◇