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一位10歲女童，身高123公分，體重24公斤，三餐只愛吃白飯，其他蔬果肉類都不愛吃，父母覺得至少有吃飯就好，也沒有特別誘導均衡飲食。但是近年來身高明顯比同齡者矮小，生長百分位只有3%，於是父母帶她去求診，經醫師檢查發現影響其生長發育的主因是缺乏「鋅」營養素。
榮新診所主任潘俊伸說，東方人以米、麵為主食，雖然米、麵類有其營養價值，但最近有文獻報告提出，由於大氣環境中二氧化碳濃度升高，使得農作物小麥與稻米中蛋白質、鋅、鐵的含量有降低的情形。
潘俊伸表示，對於正在發育中的兒童來說，鋅是重要的營養素，缺乏可能會導致生長發育遲緩、免疫力下降等問題。如果兒童長期挑食，只吃米飯不吃其他類食物，間接導致身體內鋅含量逐漸下降，會出現食慾不振、生長遲緩、免疫力下降、傷口癒合不良、夜盲等症狀。
潘俊伸提出，缺乏鋅的原因，除了挑食、營養攝取不足外，腸胃吸收不佳、排洩增加、基因突變都有可能造成缺鋅的因素。若是檢查後確定為缺鋅影響生長發育，建議多補充鋅營養素與攝取含鋅的食物，如肉類（牛肉、羊肉）、海鮮類（牡蠣、魚、貝等）、肝臟、蛋、豆類、堅果類等，並改善挑食的習慣，建立良好的生活作息。◇
