首頁 副刊 美味人生

五行年菜怎麼做?

五行開運年菜。(烹大師提供)
五行開運年菜。(烹大師提供)
文/記者張原彰


【金
】 白菜竹笙豆腐羹  年運高升福齊聚 

 

白菜竹笙豆腐羹。(烹大師提供)白菜竹笙豆腐羹。(烹大師提供)

食材:

白菜          1顆

竹笙          50g

雞蛋豆腐     1/2盒

美白菇        50g

白蘿蔔丁      200g

紅蘿蔔丁      30g

開水           100c.c.    

調味料:

(1):

鹽                 1/4小匙

香油              1/2小匙

白胡椒            1/4小匙

鰹魚風味調味料 1小匙

(2):        

 鮮奶              50c.c.

太白粉水          約60c.c.(太白粉與水2:1)

鰹魚風味調味料  1小匙

做法:

1.取6大片白菜葉熱水汆燙後,平鋪在碗裡備用。

2.雞蛋豆腐切丁,將其炸至金黃色備用。

3.竹笙、美白菇、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁汆燙至熟備用。

4.將剩下的白菜切丁,與做法2、做法3的材料混合後,加入調味料(1)攪拌均勻,放入做法1的碗中,以大火蒸10分鐘,蒸熟後取出倒扣在盤中備用。(留下少許做法3材料,作為裝飾。)

5.將蒸好的白菜湯汁取出加入調味料(2)拌勻,加蓋小火燜滾後以適量太白粉水勾芡,淋在做法4上即可。◇

【木】 章魚腳翡翠芥菜  早發利市財運連

 
章魚翡翠芥菜。(烹大師提供)章魚翡翠芥菜。(烹大師提供)

食材:

芥菜            1顆

章魚腳         200g

菠菜翡翠      50g(市售冷凍包裝即可)

蒜頭            2瓣

薑片            2片

水              100c.c.

調味料:

(1):

米酒                 100c.c.

干貝風味調味料    2小匙

(2):

鹽                   1/2小匙

香油                 適量

太白粉水            適量

干貝風味調味料    1小匙

做法:

1.800c.c 的水煮開後加入調味料(1),將章魚腳放入燜煮20分鐘後取出,冷卻後切塊備用。

2.芥菜洗淨,切成適當的大小,汆燙後泡冰水瀝乾備用。

3.爆香蒜頭與薑片後撈除,放入做法1的章魚腳略微翻炒,再加入水與調味料(2)煮開,放入菠菜翡翠,再以太白粉水勾芡,最後放入做法2的芥菜拌勻即可。◇


【水】 鮑魚川耳烏骨雞  元寶吉祥慶開來

 

鮑魚川耳烏骨雞。(烹大師提供)鮑魚川耳烏骨雞。(烹大師提供)

食材:

烏骨雞              1隻(約900g)

鮑魚罐頭            1罐

小木耳(川耳)     50g

香菇                8朵

黑棗                12顆

何首烏             30g

薑片                6片

水                   2.5公升

干貝風味調味料  1大匙

鹽                 1小匙

做法:

1.烏骨雞去除內臟洗淨、將雞皮與雞肚內抹上適量的鹽。

2.黑棗與川耳泡水、香菇切半備用。

3.將香菇、川耳、小鮑魚塞入烏骨雞肚內,再把烏骨雞放入燉鍋,加入鮑魚罐頭汁、黑棗、何首烏、薑片與水,以大火煮滾後,再轉小火燉煮40分鐘,最後加入干貝風味調味料與鹽拌勻後即可。◇


【火】 茄汁洋蔥滑蛋蟹    富貴開春滿堂紅

 

茄汁洋蔥滑蛋蟹。(烹大師提供)茄汁洋蔥滑蛋蟹。(烹大師提供)

食材:

沙母           1隻(約600g)

洋蔥塊         1/2顆

紅番茄(切塊)  2顆

蒜頭             6瓣

薑片             2片

蔥段             2支

雞蛋             2顆

無鹽奶油       50g

調味料:

番茄醬            120g

紹興酒            60c.c.

水                  50c.c.

昆布風味調味料  2小匙

雞蛋調料:

紹興酒              2大匙

昆布風味調味料   1小匙

做法:

1.沙母洗淨,去除臍蓋,撥開背殼,去除腮膜,將身體切塊備用。

2.雞蛋加入雞蛋調料後打散備用。

3.熱鍋融化奶油,放入洋蔥、蒜頭、薑片爆香,再加入番茄塊炒軟,接續加入調味料拌炒均勻。

4.將做法1的蟹肉放入拌炒,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘,待蟹殼變色後,倒入做法2的蛋汁與蔥段,再蓋上蓋子小火燜5分鐘後收汁即可。◇


【土】 南瓜金沙炸鮮魚  新金報喜多有餘

 

南瓜金莎炸鮮魚。(烹大師提供)南瓜金莎炸鮮魚。(烹大師提供)

食材:

紅條魚         1隻

蛋黃            2顆

麵粉            適量

南瓜            300g

鹹蛋黃碎       2顆

彩椒丁          50g

醃料:

烹大師鰹魚風味   1/2小匙

白胡椒              1/4小匙

米酒                 2大匙

金沙醬汁:

鹽                   1/2小匙

鮮奶                3大匙

糖                   1小匙

水                   400c.c.

鰹魚風味調味料  1小匙

做法:

1.紅條魚洗淨後,將兩側魚肉劃上斜刀狀,以醃料醃漬十分鐘。

2.將南瓜去皮蒸熟後備用。

3.醃漬過的紅條魚依序沾上蛋黃與麵粉,炸至金黃色後取出備用。

4.熱鍋加入少許沙拉油,炒香鹹蛋黃盛出,再與做法2及金沙醬汁調味料,以果汁機打成漿汁後倒回鍋中,加入彩椒丁拌炒均勻,淋在做法3上即可。◇