loading...![本文作者：安部司[日]，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。（網路圖片）](http://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2016/03/07/186656_medium.jpg "本文作者：安部司[日]，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。（網路圖片）")
一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」。
改變我人生的「肉丸事件」
那天是我女兒的三歲生日。
當時我就像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：「這是怎麼回事？xx生產的嗎？」
妻子若無其事地回答我「是啊，xx生產的啊」，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
「這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。」
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
「等、等、等等！」
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的「具有調味汁和調味番茄醬味道的東西」。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了23種添加劑，真可稱得上是「添加劑堆」了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
「爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？」
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
「總之這個不能吃，不許吃！」
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
那晚，我徹夜未眠。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的「害人的商人」難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了我這樣想。
原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海裡浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裡說：「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：「雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。」那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：「我們自己是不會吃那種藕的。」這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮膚炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔幾千分之一的責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經「覺醒」，就不能再繼續這樣工作下去了。於是第二天，我辭去了工作。
食品添加劑是「敵人」嗎？
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
我前一陣去出差。要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。因為沒有時間吃早飯，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。我一邊吃，一邊數那個三明治裡使用了多少種添加劑。結果有30多種。
午飯也是在行程中吃的。想到必須補充點營養，於是就挑了一份菜比較多的便當。算起來，也加入了近40種添加劑。
這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重複的）。
可事實上我也得到了方便，花不太高的價錢就可以輕鬆解決一頓飯。
現在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時何地，都能買到想吃的東西。正是由於食品加工的發達，我們才能夠享受到這種「方便」。
促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是「食品添加劑=毒害」這樣一刀切的話，解決不了任何問題。仔細想來，我們實際上很早以前就已經和添加劑打交道了。
做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
抹殺添加劑帶給我們的好處和「恩惠」，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。
不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。
這才是關鍵。
改變我人生的「肉丸事件」
那天是我女兒的三歲生日。
當時我就像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：「這是怎麼回事？xx生產的嗎？」
妻子若無其事地回答我「是啊，xx生產的啊」，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
「這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。」
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
「等、等、等等！」
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的「具有調味汁和調味番茄醬味道的東西」。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了23種添加劑，真可稱得上是「添加劑堆」了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
「爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？」
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
「總之這個不能吃，不許吃！」
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
那晚，我徹夜未眠。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的「害人的商人」難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了我這樣想。
原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海裡浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裡說：「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：「雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。」那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：「我們自己是不會吃那種藕的。」這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮膚炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔幾千分之一的責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經「覺醒」，就不能再繼續這樣工作下去了。於是第二天，我辭去了工作。
食品添加劑是「敵人」嗎？
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
我前一陣去出差。要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。因為沒有時間吃早飯，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。我一邊吃，一邊數那個三明治裡使用了多少種添加劑。結果有30多種。
午飯也是在行程中吃的。想到必須補充點營養，於是就挑了一份菜比較多的便當。算起來，也加入了近40種添加劑。
這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重複的）。
可事實上我也得到了方便，花不太高的價錢就可以輕鬆解決一頓飯。
現在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時何地，都能買到想吃的東西。正是由於食品加工的發達，我們才能夠享受到這種「方便」。
促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是「食品添加劑=毒害」這樣一刀切的話，解決不了任何問題。仔細想來，我們實際上很早以前就已經和添加劑打交道了。
做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
抹殺添加劑帶給我們的好處和「恩惠」，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。
不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。
這才是關鍵。
